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El tráfico de turistas en la zona arqueológica de Chichén Itzá hace que ciudades como Valladolid y Mérida se conviertan en centros turísticos. Y más aún, una ruta para encontrar los platos más exquisitos de la región. Uno de los factores que hacen posible los viajes turísticos es, sin duda, la gastronomía. La cocina tradicional de todo México es una manifestación cultural viva. Por suerte, "La Ruta de las Tías", es uno de los recorridos gastronómicos más famosos de la región y es visitado por muchos cuando van a Chichén Itzá o a Valladolid. Como Tour Gastronómico a Chichen Itza, te contamos sobre La Ruta de las Tías y su platillo estrella: Poc Chuc.
Tanto si vas de Mérida a Cancún, de Cancún a Mérida, como si viajas a Valladolid, una de las paradas obligatorias siempre será comer Poc Chuc con la famosa Tía de Kaua.
El olor de la deliciosa carne de cerdo y de las tortillas hechas a mano te llegará cuando llegues a este pueblo, ubicado entre Chichén Itzá y Valladolid, en la carretera libre a Cancún. Ubicada en el pequeño pueblo de Tikuch, Yucatán, la pequeña comunidad de Kaua cuenta con 10 restaurantes tradicionales que cocinan poc chuc, un guiso prehispánico a base de carne de cerdo, que identifica al lugar que guías y visitantes han llamado "La Ruta de las Tías", parte de la ruta gastronómica a las ruinas mexicanas de Chichén Itzá.
Ante esta oferta, miles de turistas que viajan desde Cancún, la Riviera Maya o Tulum a Chichén Itzá pasan por la carretera que une Valladolid con Kaua, localidad dividida por la carretera federal Cancún-Mérida.
Es un turismo transversal, no sólo los que vienen de fuera a comer bien, sino todos los segmentos si no todos los que vienen por trabajo, familia, o viajes culturales. Es un segmento que distribuye un comercio inclusivo y sustentable, beneficiando a los comerciantes y productores de la región.
Esta ruta clandestina a Chichén Itzá atrae a muchos lugareños y turistas a los restaurantes, aunque tengan que esperar un buen rato, sobre todo los fines de semana. La gente espera hasta una hora para degustar tortillas hechas a mano, carne y salsas caseras.
Durante años, hubo una rivalidad entre las cocinas y los fundadores del restaurante "La Tia Kaua". Los visitantes acababan tan fascinados por todos los platos, que ellos mismos optaron por empatar y lo llamaron "La Ruta de las Tías". Esto ha terminado siendo una gran oportunidad que ha convertido a las empresas en productores agrícolas.
Pero a pesar de los debates, está la mujer detrás de la tradición. La señora Kaua sigue al frente de su cocina, preparando más de 10 kg de frijoles y ayudando a preparar y supervisar las tortillas y los platos.
Este lugar se ha convertido en un ícono y una parada obligada al salir de las ruinas de Chichén Itzá. Como mencionamos, a sólo 10 minutos de Valladolid, y a una hora de Chichén, es el lugar ideal para ir a probar la comida regional.
La gastronomía yucateca tiene un sabor diferente al resto de México, es el resultado del sincretismo cultural que se dio en esta tierra entre mayas y españoles, y constituye uno de los principales referentes de la oferta turística del estado. La combinación única de condimentos y especias como las semillas de calabaza, el orégano, la cebolla morada, la naranja agria, el chile dulce, el limón, el achiote, el chile xcatic, el chile habanero, el chile max y el cilantro, le dan a la comida de Yucatán su sabor especial.
El poc chuc o pok chuk bak' es una carne asada al carbón. Hay algunos historiadores que creen que los mayas hacían el poc chuc con carne de pecarí, asada y salada sobre piedras calientes (comal). Y que era muy diferente del que conocemos hoy, o al menos de las recetas más modernas. Otros atribuyen la creación de este plato a finales del siglo XIX o principios del XX.
Lo cierto es que con la llegada de los españoles se introdujo la carne de cerdo y fue entonces cuando el guiso empezó a tomar la forma que hoy conocemos. Tras la conquista, la mayoría de las gentes humildes del campo tuvieron la necesidad de salar la carne para su conservación y de cocinar con leña y carbón. Por ello, era común y normal en muchos de estos hogares cortar un trozo de carne salada y asarla sobre las brasas, acompañándola de un plato de alubias, el "bu'ul" o "kabax", que nunca podía faltar en el hogar, por modesto que fuera. Al principio, este guiso consistía en un trozo de cerdo salado asado a las brasas, acompañado de media naranja agria y una salsa de chile habanero y tomates (chiltomate).
A pesar del chiltomate, se añadió al guiso una nueva salsa a base de cebollas moradas asadas (poc-chuc) picadas y rociadas con zumo de naranja agria y un poco de vinagre. Y si contamos precisamente estos otros ingredientes (naranja agria, cebollas, además de la carne de cerdo) podemos afirmar que el plato fue totalmente modificado tras la conquista.
Hay muchos platos emblemáticos, no es fácil elegir sólo uno para representar a la Península de Yucatán. Aun así, ¡no puedes irte sin probar algo nuevo!